Ravioli radicchio rosso e speck

 Questa sera per cena ho preparato i ravioli di radicchio rosso e speck conditi con burro fuso e salvia.

 Ingredienti per il ripieno: 2 cespi di radicchio rosso, porro, olio, burro,100 gr. speck, un uovo, parmigiano,100 gr. ricotta, brodo vegetale.

Per prima cosa preparare la classica pasta all'uovo: un uovo - 100 gr. farina
io ho usato 4 uova - 400 gr. farina
lasciarla riposare 30 min. circa

 Preparare il ripieno:
mettere in un tegame 30 gr di burro,porro a fettine, 3 cucc. di olio e aggiungere poco dopo due bei cespi di radicchio rosso tagliato a striscioline sottili,

 Fare appassire aggiungendo un po' di brodo vegetale.

In una padellina fare rosolare 100 gr. di speck tagliato a dadini picolissimi.

In una ciotola mettere lo speck rosolato, 100 gr.ricotta, un uovo, parmigiano e il radicchio. Mescolare










Tirare la pasta per formare i ravioli

 Condire con burro e salvia e parmigiano.

Buon appetito!!!!